home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / sweet_po.tat < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  166 lines
  1.                    Lucille's Sweet Potato Pie
  2.  
  3.     6 medium Sweet potatoes        (use the rounder ones)
  4.     3 sticks of butter
  5.   1.5 cup sugar                     (2 cups if you want)
  6.     3 eggs  ( beaten)
  7.     1  tsp cinnamon
  8.     1  tsp allspice
  9.     1/4 tsp salt    
  10.  
  11.     2 -  9" pie crusts
  12.  
  13. Boil sweet potatoes in their jackets until cooked.  - thin knife goes
  14. through.  Beat the eggs.  Put butter & sugar in a large bowl.  Peel
  15. hot potatoes - with knife cut top and peel down, removing any
  16. stringiness from the potato with the skin, cut bottoms.  Place hot
  17. peeled potatoes on the butter in the bowl with sugar, CRUSH together.
  18. Add beaten eggs.  Stir in spices ( to taste).
  19.  
  20. Pour into two unbaked pie crusts.  ( consistency of pumpkin pie mix)
  21. Bake at 350F until brown
  22.  
  23.  
  24. Sweet Potato Pie
  25.  
  26. INGREDIENTS (Serves 3-8)
  27.      1 1/2 lb  sweet potatoes
  28.      1 cup     granulated sugar
  29.      12 Tbsp   unsalted butter (or use corn-oil margarine)
  30.      2         eggs
  31.      1 tsp     vanilla
  32.      1/2 tsp   nutmeg
  33.      1         pie crust, unbaked
  34.  
  35. Boil potatoes until tender (20-30 minutes).  Drain and peel.
  36.  
  37. In a blender, put the potatoes, sugar and butter.  Mix up a little, 
  38. then add eggs, vanilla and nutmeg.
  39.  
  40. Blend ingredients together well, until mixture is very smooth.
  41.  
  42. Pour into unbaked pie shell and bake at 375 deg. F for 45-55 minutes 
  43. until filling is set.
  44.  
  45.  
  46.                               Gateau de Patate
  47.                             ((Sweet Potato Pie))
  48. Preheat oven to 425F degrees
  49.  
  50.      For the crust:
  51.          1-1/2 cups  flour
  52.              3 Tbs.  sugar
  53.            1/2 tsp.  salt
  54.            1/8 tsp.  cinnamon, ground ginger, ground
  55.                         allspice, nutmeg (each)
  56.               pinch  ground cloves, white pepper (each)
  57.             1/2 cup  shortening
  58.            3-4 Tbs.  orange juice, chilled
  59.             1/4 cup  unsweetened grated coconut, lightly
  60.                         toasted
  61.    For the filling:
  62.             2/3 cup  raisins
  63.             1/2 cup  dark rum
  64.                   4  eggs
  65.             1/2 cup  sugar
  66.               1 cup  dark brown sugar, packed
  67.              3 Tbs.  butter, melted
  68.          2-1/2 cups  cooked sweet potatoes, mashed
  69.            1/2 tsp.  salt
  70.            1/4 tsp.  nutmeg, ground allspice (each)
  71.               pinch  ground cloves
  72.               1 cup  heavy cream, scalded
  73.                   3  ripe bananas, mashed
  74.    For the topping:
  75.               1 cup  unsalted cashews, halved
  76.              3 Tbs.  butter
  77.             1/4 cup  light brown sugar, packed
  78.  
  79. To make crust: Sift together the flour and other dry ingredients into
  80. a bowl.  Add the shortening, cut into bits, and blend until the
  81. mixture resembles meal.  Add the orange juice, toss until it is
  82. incorporated, and form the dough into a ball.  Dust it with flour,
  83. wrap in wax paper, and chill for 2 hours.  Then roll out dough 1/8
  84. inch thick on a lightly floured surface and fit it into a deep
  85. 10-inch pie plate.  Trim off excess leaving a 1-inch overhang and
  86. fold the overhang to make a decorative edge.  Sprinkle the shell with
  87. the coconut, pressing it lightly into the dough, and chill, covered,
  88. for at least 15 minutes.
  89.  
  90. To make filling: Macerate the raisins in the rum.  Beat the eggs with
  91. the white sugar until very thick, then beat in the dark brown sugar
  92. and melted butter and beat until well combined.  Stir in the
  93. remaining ingredients and the rum raisin mixture.
  94.  
  95. Pour the filling into the pie shell and bake in the lower third of
  96. the oven for 30 minutes, then reduce heat to 375F, transfer the pie
  97. to the middle of the oven, and bake 15 minutes more, or until a knife
  98. inserted in the center comes out clean.
  99.  
  100. To make the topping: In a skillet saute the nuts in the butter for 2
  101. minutes, stirring constantly.  Transfer them to a bowl with a slotted
  102. spoon and toss with the brown sugar until they are coated.  Spread on
  103. a plate to cool.  Arrange the nuts close together on top of the pie
  104. and run under a preheated broiler for 1-2 minutes or until the nuts
  105. are glazed.  Cool the pie on a rack.
  106.  
  107. Serve with whipped cream.
  108.  
  109. Shortening: The recipe called for lard, but I used butter and it
  110. worked fine.  I also used the food processor (on pulse) to make the
  111. dough, and it worked beautifully.  But after 2 hours in the fridge
  112. the dough was like a rock; so either don't chill it that long or
  113. allow for plenty of time for it to get soft enough to roll out.  (I
  114. did the latter perforce.)
  115.  
  116. I cut down the amount of dark brown sugar to about 2/3 cup and this
  117. was about right for my taste; you may want to do likewise (or
  118. contrariwise) for yours.  And I substituted pecans for the cashews:
  119. good.
  120.  
  121. Also remember that if you use a pyrex pie plate the oven temperatures
  122. should be 25F lower than specified here (I forgot and it cost me the
  123. decorative edge of the crust).
  124.  
  125.  
  126.  
  127.      Title: Sweet Potato Pie
  128.  
  129.       3 ea large sweet potatoes
  130.       2 ea Eggs, separated
  131.     1/4 t  nutmeg
  132.     1/4 t  salt
  133.       2 T  brown sugar
  134.       1 ea Prepared pie crust
  135.       2 T  powdered sugar
  136.  
  137. Boil sweet potatoes until tender. Peel and mash.
  138. Preheat oven to 300 degrees. Beat in egg yolks, nutmeg, salt, and brown
  139. sugar, then stir until potatoes are creamy. Spoon sweet potatoes into pie
  140. crust and bake for 25 minutes, until crust is golden. Cool.
  141. Beat egg whites with powdered sugar until stiff. Spread meringue over top
  142. of pie, and bake at 300 degrees until meringue is lightly browned. Serve hot.
  143.  
  144.  
  145. Sweet Potato Pie
  146.  
  147. 3/4 c. lightly packed light brown sugar
  148. 1/2 tsp. salt
  149. 1 tsp. cinnamon
  150. 1/2 tsp. nutmeg
  151. 2 Tb.molasses
  152. 1 1/2 c. mashed cooked sweet potatoes (3-4 large potatoes)
  153. 2/3 c. half and half
  154. 2 eggs, separated
  155. 6 Tb. dry sherry
  156. 1 partially baked 9" pie shell
  157.  
  158. Mix sugar, salt, cinnamon and nutmeg. Add molasses and sweet potatoes;
  159. beat well. Stir in half and half, egg yolks, and sherry. Beat the
  160. whites till stiff, fold in, and pour into partially baked pie shell.
  161. Put in a preheated 425 degree oven. Reduce heat to 375 and bake about
  162. 35 min., until pie is browned and set in the middle. Serve warm or
  163. cold with whipped cream.
  164.  
  165.  
  166.